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调味品的作用调味品的每一个品种，都含有区别于其他质料的特殊成份，这是调味品的配合特点，也是调味品质料具有调味作用的主要缘故原由。 调味品中的特殊成份，能除去烹饪主料的腥臊异味，突出菜点的口胃，改变菜点的外观形态，zeng加菜点的色泽，并以此促进人民食欲，杀菌消毒，促进消化。 例如：味精、酱油、酱类等调味品都含氨基酸，能zeng加食物的鲜味；香菜、花椒、酱油、酱类等都有香气；葱、姜、蒜等含有特殊的辣素;能促进食欲，资助消化；酒、醋、姜等可以去腥解腻，调味品还含有人体必须的营养物质。如酱油、盐含人体所需要的氯化钠等矿物质；食醋，味精等含有差异种类的多种卵白质，氨基酸及糖类，此外，某些调味品还具有zeng强人体心理性能的药效。 上一篇调味品先容下一篇香辛料的一ban分类 |
